Gesha Aponte

€25,00

Taxes incluses.

Retrait disponible à Bastardo Coffee Shop

Habituellement prête en 24 heures

Catégorie : Innovation

Espèce : Arabica

Variété : Gesha

Origine : Buesaco, Nariño, Colombie

Producteur : Huver Castillo

Ferme : El Paseo

Altitude : 1 800 MSNM

Processus : Lavé

Notes : Fleur de café, floral, agrumes, fruit de la passion et pomme verte

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Huver Castillo est un producteur colombien de troisième génération originaire de la région de Nariño, connue pour ses hautes altitudes, ses riches sols volcaniques et ses conditions idéales pour la production de cafés de spécialité. La ferme El Paseo, entourée d'arbres indigènes et de paysages montagneux, appartient à la famille depuis plus de 20 ans.

Le lot Gesha Aponte se distingue par son élégance et son profil citronné complexe. Les cerises sont récoltées à la main à parfaite maturité et passent par une pré-fermentation contrôlée de 20 heures. Le café est ensuite fermenté de manière anaérobie dans des cuves scellées pendant 210 heures, avec une inoculation de houblon de bière et de jus de canne à sucre. Ce procédé innovant intensifie les arômes, la douceur et la complexité du profil sensoriel.

Après la fermentation, les grains sont séchés au soleil pendant 10 à 20 jours puis stabilisés durant 30 jours dans des sacs GrainPro, garantissant un meilleur équilibre et une plus grande définition des saveurs en tasse.