Yellow Bourbon

Espèce : Arabica

Variété : Bourbon Jaune

Origine : La Paz, Honduras

Producteur : Bryan Bautista

Ferme : Adolfo's

Altitude : 1 600 MSNM

Processus : Lavé + double fermentation

Notes : Cacao, sucre roux, fruits sauvages et fruits rougesChocolat, caramel, canne à sucre, acide citrique, citron et fruits tropicaux

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Bryan Bautista, producteur de troisième génération, a pris en charge sa propre parcelle de terre et est aujourd'hui principalement responsable de l'ensemble du traitement du café dans les exploitations familiales. Sa passion pour ce domaine s'est développée parallèlement à son apprentissage auprès de spécialistes colombiens et taïwanais, un parcours qui l'a conduit à repousser les limites au Honduras en adoptant des méthodes de fermentation innovantes afin d'améliorer la qualité et le profil aromatique de chaque lot.

Spécialiste des techniques avancées de traitement, Bryan met son savoir-faire au service de sa propre production comme de celle de sa famille. Pour ce lot spécifique, la récolte manuelle a mobilisé 10 personnes et s'est déroulée entre décembre 2023 et mars 2024. Seules les cerises arrivées à pleine maturité ont été sélectionnées, avec un taux de sucre de 22° Brix.

Immédiatement après la récolte, le café a été soumis à une fermentation à sec pendant 120 heures dans des barils hermétiquement scellés, à des températures comprises entre 22 et 24 °C. La dernière étape a consisté en un séchage au soleil sur des lits surélevés pendant 12 jours, à des températures comprises entre 24 et 26 °C, jusqu'à atteindre le taux d'humidité idéal de 11 % pour l'exportation.