Pink Bourbon Creation

Catégorie : Microlot

Espèce : Arabica

Variété : Bourbon Rose

Origine : Acevedo, Hulia, Colombie

Producteur : María Belén Díaz

Ferme : Resinas

Altitude : 1 800 MSNM

Processus : Semi-lavé

Notes : Acide citrique, floral, pomme verte, thé vert et mandarineChocolat, caramel, canne à sucre, acide citrique, citron et fruits tropicaux

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Fille de producteurs de café, María Belén Díaz est entourée de café depuis aussi longtemps qu'elle s'en souvienne et compte déjà plus de 12 années consacrées à la production de café de spécialité. Son parcours a pris une nouvelle dimension après plusieurs années passées à travailler comme analyste qualité dans la région de Cauca, en Colombie. C'est là qu'elle a affiné son palais grâce à la dégustation et acquis l'expérience technique qui l'a conduite à se consacrer entièrement à la culture du café. Aujourd'hui, elle fait partie du groupe des 96 femmes du Projet Huila Condor et est fière d'avoir été l'une des premières productrices de la région à obtenir, en 2024, la certification en traitement du café délivrée par The Forest Academy.

Le travail à la ferme est réalisé en équipe, aux côtés de son mari, Narciso Narváez, et de leurs trois enfants. L'histoire de la famille à Acevedo a commencé de zéro, en travaillant d'abord sur les terres d'autres propriétaires, jusqu'à ce que leurs efforts et leur capacité à épargner leur permettent de réaliser leur rêve d'acheter la ferme Resinas. C'est là qu'ils cultivent des variétés telles que Papayo, Caturra, Castillo, Gesha et le très réputé Bourbon Rose, animés par l'ambition de voir leur café reconnu dans le monde entier.

Ce lot en particulier, baptisé Pink Bourbon Creation, reflète ce savoir-faire. Le processus commence par une sélection minutieuse des cerises de Bourbon Rose au stade optimal de maturité. Vient ensuite une pré-fermentation en cerise de 24 heures, suivie d'une fermentation anaérobie de 36 heures en sacs, enveloppés dans des couvertures de mucilage afin de renforcer la complexité aromatique. Le café est ensuite séché sur des lits surélevés pendant 15 jours, jusqu'à atteindre le taux d'humidité idéal.

Le résultat est un café au procédé semi-lavé, offrant une tasse vibrante et structurée.