Golden Crush

Catégorie : Microlot

Espèce : Arabica

Variété : Caturra

Origine : Palermo, Huila, Colombie

Producteur : Daimes Polanía

Ferme : Dos Quebradas

Altitude : 1 800 – 1 950 MSNM

Processus : Lavé

Notes : Acide citrique, orange, amande, épices brunes, sucre jaune, caramel, thé vert, mandarine et chocolat blanc

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Daimes Polanía représente la troisième génération de producteurs dont le savoir-faire artisanal est un héritage vivant. Sa propriété est intégrée dans une réserve naturelle colombienne aux sources préservées et dotée d'un écosystème unique, où des variétés d'excellence sont cultivées selon des pratiques d'économie circulaire et de durabilité, telles que la transformation de la pulpe de café en engrais organique.

Le lot Golden Crush est produit à partir de cerises de la variété Caturra, qui subissent une pré-fermentation de 12 heures et une fermentation aérobique de 50 heures dans des cuves en béton. Après le lavage, les grains sont séchés sur des lits suspendus pendant 15 jours et stabilisés pendant 15 autres jours dans des sacs spéciaux. Cette méthode rigoureuse donne un café d'une grande complexité, d'une grande douceur et d'un équilibre parfait en tasse.