Golden Crush

€12,50

Taxes incluses.

Retrait disponible à Bastardo Coffee Shop

Habituellement prête en 24 heures

Catégorie : Microlot

Espèce : Arabica

Variété : Caturra

Origine : Palermo, Huila, Colombie

Producteur : Daimes Polanía

Ferme : Dos Quebradas

Altitude : 1 800 – 1 950 MSNM

Processus : Lavé

Notes : Acide citrique, orange, amande, épices brunes, sucre jaune, caramel, thé vert, mandarine et chocolat blanc

_____________________________

Daimes Polanía représente la troisième génération d'une lignée de caféiculteurs où le savoir-faire artisanal est un héritage vivant. Son exploitation est intégrée au cœur d'une réserve naturelle, riche en espèces natives et en sources préservées, offrant un écosystème unique à la culture du café.

Dans ce sanctuaire de biodiversité, sont cultivées des variétés d'excellence telles que le Castillo, le Colombia, le Caturra et le Pink Bourbon. Daimes adopte des pratiques d'économie circulaire et de durabilité, notamment par la transformation de la pulpe de café en fertilisant organique, rendant ainsi à la terre ce qu'elle produit.

Le Golden Crush, élaboré avec des cerises de Caturra, passe par un processus très contrôlé: il commence par une pré-fermentation de 12 heures encore en cerise, suivie d'une fermentation aérobie de 50 heures dans des réservoirs en béton. Ensuite, les grains sont lavés et séchés sur des lits surélevés pendant 15 jours, avec une surveillance constante, et enfin stabilisés pendant 15 jours supplémentaires dans des sacs spéciaux pour équilibrer la saveur.

Cette méthode prolongée de fermentation et de repos permet d'obtenir un café d'une grande complexité et d'un grand équilibre, reflétant l'attention portée aux détails à toutes les étapes de la production.