Colombie Excelso

Espèce : Arabica

Origine : Colombie

Producteur : Mélange de producteurs

Altitude : 1 250 – 2 000 MSNM

Processus : Lavé

Notes : Chocolat, fruits jaunes et caramel

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Le Colombia Excelso n'est pas une variété botanique, mais plutôt une prestigieuse classification d'exportation qui garantit des grains uniformes, de plus grande taille et sans défauts. Sélectionnés rigoureusement par calibre (crible 15/16) et provenant de diverses régions du pays, ces grains assurent un profil sensoriel constant tout au long de l'année.

Ce lot est composé de variétés 100 % Arabica, notamment Caturra, Typica, Castillo et Bourbon, où chacune joue un rôle fondamental : le Caturra apporte une acidité vive et une clarté de saveur ; le Typica confère de l'élégance et un corps souple ; le Castillo offre équilibre et constance ; et le Bourbon enrichit l'ensemble par sa sucrosité naturelle.

Cultivé dans de petites exploitations familiales, ce café bénéficie d'une maturation lente, ce qui se traduit par une plus grande complexité et une douceur accentuée en tasse. La récolte est entièrement manuelle et sélective, se déroulant entre octobre et janvier, avec une seconde récolte (appelée mitaca) entre avril et juin.

Après torréfaction, ce café révèle un corps moyen à charpenté, avec une acidité équilibrée et parfaitement intégrée. En vert, le grain se distingue par sa densité et son uniformité, présentant une humidité stable et un comportement prévisible et fiable lors du processus de torréfaction.