Chiroso San Carlos

Catégorie : Microlot

Espèce : Arabica

Variété : Chiroso

Origine : Urrao, Antioquia, Colombie

Producteur : Chirosos de San Carlos Project

Ferme : El Vergel Estate

Altitude : 1 800 MSNM

Processus : Lavé

Notes : Chocolat, caramel, canne à sucre, acide citrique, citron et fruits tropicaux Chocolat, caramel, canne à sucre, acide citrique, citron et fruits tropicaux

_____________________________

Le Projet Chiroso de San Carlos est né avec pour mission de révéler tout le potentiel de la variété Chiroso et de transformer la vie des producteurs d'Urrao, dans le département d'Antioquia. Située dans la vallée du río Penderisco, à 1 900 mètres d’altitude, cette région a dans le café l'une de ses principales sources de revenus. L'initiative réunit dix familles dédiées à la production de café, en les formant à de nouvelles techniques post-récolte afin d'améliorer la qualité des grains et de garantir une rémunération plus juste grâce au commerce direct, permettant aux producteurs de gagner jusqu'à 30 % de plus que par les circuits traditionnels.

L'excellence de ce café se reflète dans la rigueur appliquée à chaque étape. Tout commence par la récolte manuelle des cerises au stade optimal de maturité, suivie d’une étape de flottation et d'un tri minutieux afin d'éliminer tout fruit imparfait.

Le café est ensuite soumis à une double fermentation. Dans un premier temps, les cerises subissent une pré-fermentation aérobie de 12 heures, afin d'intensifier leur douceur naturelle. Elles sont ensuite dépulpées et transférées dans des cuves en plastique hermétiquement scellées, où elles subissent une fermentation anaérobie de 36 heures. Cet environnement contrôlé permet d’affiner l'acidité et de définir la structure du profil aromatique, révélant des notes de panela, de fruits tropicaux et de chocolat.

Après la fermentation, le café est lavé puis séché au soleil sur des patios pendant 12 à 16 jours, jusqu'à atteindre le taux d'humidité idéal. Le processus se termine par une période de repos de 24 heures, suivie d'une dernière étape de stabilisation de 30 jours dans des sacs GrainPro, permettant aux arômes de mûrir et de s'harmoniser.

Le résultat est une tasse exceptionnelle, vibrante et équilibrée, qui exprime le meilleur du travail et de l'innovation des petites exploitations d'Urrao.