Parainema Adolfo's

Especie: Arábica

Variedad: Parainema

Origen: La Paz, Honduras

Productor: Bryan Bautista

Finca: Adolfo's

Altitud: 1520 MSNM

Proceso: Lavado + doble fermentación

Notas: Chocolate de leche, cítricas, almendra tostada y pasas

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Bryan Bautista, productor de tercera generación, asumió el control de su propia parcela y hoy es el principal responsable de todo el procesamiento del café en las fincas de su familia. Su pasión por este sector ha crecido de la mano del aprendizaje junto a especialistas colombianos y taiwaneses, un recorrido que lo ha llevado a romper fronteras en Honduras mediante la apuesta por métodos innovadores de fermentación para elevar la calidad y el perfil de sabor de cada lote.

Especialista en técnicas avanzadas de procesamiento, Bryan aplica sus conocimientos tanto a su propia producción como a la de su familia. Para este lote de la variedad Parainema, la cosecha manual se realizó entre enero y marzo de 2024, con una selección rigurosa de las cerezas en su punto máximo de maduración, con un contenido de azúcar de 24° Brix.

Tras la cosecha, el café fue sumergido y posteriormente sometido a una fermentación en seco durante 120 horas en sacos sellados, a una temperatura constante de 22 °C. El proceso concluyó con el lavado de los granos, seguido de un secado al sol sobre camas elevadas durante 12 días, a una temperatura media de 21 °C, hasta alcanzar el 11 % de humedad ideal para la exportación.