Juicy Strawberry

Categoría: Innovación

Especie: Arábica

Variedad: Castillo, Caturra y Colombia

Origen: Huila, Tolima y Caldas, Colombia

Productor: Blend de productores

Finca: El Vergel Estate

Altitud: 1750 MSNM

Proceso: Miel + cofermentado de fresa 

Notas: Fresa, frutos rojos, azúcar moreno, limón y ácido cítrico

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Estos cafés son cultivados por productores colombianos en las regiones de Huila, Tolima y Caldas. Dependiendo de la época de cosecha, las cerezas se seleccionan de estas diferentes procedencias para garantizar la máxima frescura, antes de ser transportadas y procesadas en la finca familiar, El Vergel Estate.

La historia comenzó en el campo en 1995, consolidándose en 2010 con el inicio del cultivo de café en El Vergel, en Tolima, y con las primeras cosechas de variedades especiales en 2015. Ante los desafíos del mercado local, Martha, Shady y Elias decidieron en 2017 buscar nuevas formas de poner en valor el café y acortar la distancia entre productores y tostadores. Esta visión dio lugar a Forest Coffee en 2019, creada con el objetivo de revelar el verdadero potencial del café colombiano mediante la innovación en el procesamiento, la formación y la sostenibilidad. Hoy, el proyecto conecta una red de 250 familias productoras y cuatro grandes iniciativas en Colombia con una comunidad global de tostadores.

Este lote en particular refleja a la perfección este enfoque experimental. El proceso comienza con una rigurosa selección manual, destinada a escoger únicamente las cerezas en su punto óptimo de maduración y eliminar cualquier impureza. A continuación, las cerezas pasan por una pre-fermentación de 24 horas en sacos de plástico, seguida de otras 24 horas de fermentación mientras aún permanecen en el fruto.

Tras el despulpado, los granos pasan por una co-fermentación anaeróbica de cinco días con su propio mucílago, a la que se añaden levaduras y aromas naturales de fresa. Este método potencia el proceso Honey e intensifica las notas frutales. Finalmente, el café se seca mecánicamente durante 10 días para garantizar una humedad uniforme y reposa durante cinco días en sacos GrainPro para su estabilización.

El resultado es una taza vibrante, que refleja con maestría la dedicación de los productores colombianos.