Guava Banana

Categoría: Microlote

Especie: Arábica

Variedad: Caturra rojo y amarillo

Origen: Fresno, Tolima, Colombia

Productor: Elías y Shady Bayter

Finca: El Vergel Estate

Altitud: 1350 MSNM

Proceso: Anaeróbico natural

Notas: Chocolate, ciruela, guayaba, frutos rojos, ácido cítrico y mandarina

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Forest Coffee es el resultado de una trayectoria iniciada en 1995, consolidada con el ingreso al cultivo de café en 2010. Tras la primera cosecha en 2015, y movidos por los desafíos del mercado local, Martha, Shady y Elías transformaron la innovación en el motor de valorización de sus cafés, con el propósito de estrechar el vínculo entre productores y tostadores.

Fundada oficialmente en 2019, Forest Coffee nace con la misión de revelar el máximo potencial del café colombiano a través de procesos vanguardistas, educación y sostenibilidad. La empresa actúa como un puente directo hacia el mercado internacional, basándose en la transparencia y el comercio justo. Actualmente, Forest Coffee reúne a cerca de 250 familias productoras, lidera diversos proyectos y cuenta con una red global de aliados.

El café Guava Banana se produce con cerezas de Caturra Rojo y Amarillo seleccionadas y pasa por una fermentación anaeróbica de 48 a 60 horas. A continuación, se somete a un secado en dos fases (al sol y mecánico), estabilización prolongada y un control riguroso de la humedad.

Antes de su exportación, el café se seca al sol durante 10 a 20 días y se estabiliza durante 30 días. Este proceso garantiza un mayor equilibrio y calidad en taza, dando como resultado un café complejo y afrutado.