Golden Crush

Categoría: Microlote

Especie: Arábica

Variedad: Caturra

Origen: Palermo, Huila, Colombia

Productor: Daimes Polanía

Finca: Dos Quebradas

Altitud: 1800 – 1950 MSNM

Proceso: Lavado

Notas: Acidez cítrica, naranja, almendra, especias marrones, azúcar moreno, caramelo, té verde, mandarina y chocolate blanco

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Daimes Polanía representa la tercera generación de una estirpe de caficultores donde el saber artesanal es un legado vivo. Su propiedad está integrada en una reserva natural, colmada de especies nativas y nacimientos de agua preservados, que confieren un ecosistema único al cultivo.

En este escenario de biodiversidad, se cultivan variedades de excelencia como Castillo, Colombia, Caturra y Pink Bourbon, adoptando prácticas de economía circular y sostenibilidad, como la transformación de la cáscara del café en fertilizante orgánico, devolviendo a la tierra lo que ella produce.

El Golden Crush, elaborado con cerezas de Caturra, pasa por un proceso muy controlado: comienza con una pre-fermentación de 12 horas aún en cereza, seguida de una fermentación aeróbica de 50 horas en tanques de hormigón. Después, los granos se lavan y se secan en camas elevadas durante 15 días, con monitorización constante, y finalmente se estabilizan durante otros 15 días en sacos especiales para equilibrar el sabor.

Este método prolongado de fermentación y reposo permite obtener un café con gran complejidad y equilibrio, reflejando la atención al detalle en todas las fases de producción.