Gesha Aponte

Categoría: Innovación

Especie: Arábica

Variedad: Gesha

Origen: Buesaco, Nariño, Colombia

Productor: Huver Castillo

Finca: El Paseo

Altitud: 1800 MSNM

Proceso: Lavado

Notas: Flor de café, floral, cítrico, maracuyá y manzana verde

_____________________________

Huver Castillo es un productor colombiano de tercera generación de la región de Nariño, conocida por sus grandes altitudes, ricos suelos volcánicos y condiciones ideales para la producción de cafés de especialidad. La finca El Paseo, rodeada de árboles nativos y paisajes montañosos, pertenece a la familia desde hace más de 20 años.

El lote Gesha Aponte destaca por su elegancia y complejo perfil cítrico. Las cerezas se recolectan manualmente en su punto óptimo de maduración y pasan por una prefermentación controlada de 20 horas. Posteriormente, el café se fermenta anaeróbicamente en tanques sellados durante 210 horas, utilizando una inoculación de lúpulo de cerveza y jugo de caña de azúcar. Este proceso innovador intensifica el componente aromático, la dulzura y la complejidad del perfil sensorial.

Después de la fermentación, los granos se secan al sol entre 10 y 20 días y se estabilizan durante 30 días en bolsas GrainPro, garantizando un mayor equilibrio y definición de sabor en la taza.