Yellow Bourbon

Espécie: Arábica

Variedade: Bourbon Amarelo

Origem: La Paz, Honduras

Produtor: Bryan Bautista

Fazenda: Adolfo's

Altitude: 1600 MSNM

Processo: Lavado + dupla fermentação

Notas: Cacau, açúcar mascavado, frutos silvestres e frutos vermelhos

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Bryan Bautista, produtor de terceira geração, assumiu o comando da sua própria parcela de terra e é hoje o principal responsável por todo o processamento do café nas propriedades da família. A sua paixão por esta área tem crescido lado a lado com a aprendizagem junto de especialistas colombianos e taiwaneses, num percurso que o levou a romper fronteiras nas Honduras, apostando em métodos inovadores de fermentação para elevar a qualidade e o perfil de sabor de cada lote.

Especialista em técnicas avançadas de processamento, Bryan aplica o seu conhecimento tanto na sua própria produção como na da família. Para este lote específico, a apanha manual contou com a colaboração de dez trabalhadores e decorreu entre dezembro de 2023 e março de 2024. Foram selecionadas apenas as cerejas no seu ponto máximo de maturação, com um teor de açúcar de 22° Brix.

Logo após a colheita, o café foi submetido a uma fermentação a seco em barris selados durante 120 horas, a temperaturas entre os 22 e os 24 °C. A etapa final consistiu na secagem ao sol, em camas elevadas, durante 12 dias, com temperaturas entre os 24 e os 26 °C, até o grão atingir os 11% de humidade ideais para a exportação.