Pink Bourbon Creation

Categoria: Microlote

Espécie: Arábica

Variedade: Bourbon Rosa

Origem: Acevedo, Hulia, Colômbia

Produtor: María Belén Díaz

Fazenda: Resinas

Altitude: 1800 MSNM

Processo: Semilavado

Notas: Ácido cítrico, florais, maçã verde, chá verde e tangerina

_____________________________

Filha de cafeicultores, María Belén Díaz vive rodeada de café desde que se lembra, contando já com mais de 12 anos dedicados à produção de café de especialidade. O seu percurso ganhou uma nova dimensão após vários anos a trabalhar como analista de qualidade no departamento de Cauca, na Colômbia. Foi aí que apurou o palato através da prova e adquiriu a experiência técnica que a levou a dedicar-se inteiramente ao cultivo. Hoje, integra o grupo de 96 mulheres do Projeto Huila Condor e orgulha-se de ter sido uma das primeiras produtoras da região a obter, em 2024, a certificação em processamento de café pela The Forest Academy.

O trabalho no campo é feito em equipa, ao lado do marido, Narciso Narváez, e dos três filhos. A história da família em Acevedo começou do zero, trabalhando inicialmente na terra de outros, até que o esforço e a capacidade de poupança permitiram concretizar o sonho de comprar a quinta Resinas. É aí que cultivam variedades como Papayo, Caturra, Castillo, Gesha e o aclamado Bourbon Rosa, movidos pela ambição de ver o seu café reconhecido em todo o mundo.

Este lote em particular, batizado de Pink Bourbon Creation, reflete essa mestria. O processo começa com uma seleção minuciosa das cerejas de Bourbon Rosa no ponto ideal de maturação. Segue-se uma pré-fermentação em cereja durante 24 horas e, posteriormente, uma fermentação anaeróbica de 36 horas em sacos, envolvidos em mantas de mucilagem para potenciar a complexidade aromática. A secagem é realizada em camas elevadas durante 15 dias, até atingir o nível de humidade ideal.

O resultado é um café de processo semilavado, com uma chávena vibrante e estruturada.