Juicy Strawberry

Categoria: Inovação

Espécie: Arábica

Variedade: Castillo, Caturra e Colômbia

Origem: Huila, Tolima e Caldas, Colômbia

Produtor: Blend de produtores 

Fazenda: El Vergel Estate

Altitude: 1750 MSNM

Processo: Honey + cofermentado morango

Notas: Morango, frutos vermelhos, açúcar amarelo, limão e ácido cítrico 

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Estes cafés são cultivados por produtores colombianos nas regiões de Huila, Tolima e Caldas. Dependendo da época de colheita, as cerejas são selecionadas a partir destas diferentes origens para garantir a máxima frescura, sendo depois transportadas e processadas na quinta da família, El Vergel Estate.

A história começou no campo em 1995, consolidando-se em 2010 com o início do cultivo de café na El Vergel, em Tolima, e com as primeiras colheitas de variedades especiais a surgirem em 2015. Perante os desafios do mercado local, Martha, Shady e Elias decidiram, em 2017, procurar novos caminhos para valorizar o café e encurtar a distância entre quem produz e quem torra. Essa visão deu origem, em 2019, à Forest Coffee, criada para revelar o verdadeiro potencial do café colombiano através da inovação no processamento, da formação e da sustentabilidade. Hoje, o projeto liga uma rede de 250 famílias produtoras e quatro grandes iniciativas na Colômbia a uma comunidade global de torrefatores.

Este lote em particular reflete na perfeição essa vertente experimental. O processo começa com uma triagem manual rigorosa, destinada a selecionar apenas as cerejas no ponto ideal de maturação e a remover qualquer impureza. As cerejas passam depois por uma pré-fermentação de 24 horas em sacos de plástico, seguida de mais 24 horas de fermentação ainda em fruta.

Após a despolpa, o grão segue para uma co-fermentação anaeróbica de cinco dias com o seu próprio mucilago, à qual são adicionadas leveduras e aromas naturais de morango. Este método eleva o processo mel e intensifica as notas frutadas. Por fim, o café é seco mecanicamente durante 10 dias, garantindo uma humidade uniforme, e repousa durante cinco dias em sacos GrainPro para estabilização.

O resultado é uma chávena vibrante, que traduz com mestria o empenho dos produtores colombianos.