Golden Crush

Categoria: Microlote

Espécie: Arábica

Variedade: Caturra

Origem: Palermo, Huila, Colômbia

Produtor: Daimes Polanía

Fazenda: Dos Quebradas

Altitude: 1800 – 1950 MSNM

Processo: Lavado

Notas: Ácido cítrico, laranja, amêndoa, especiarias castanhas, açúcar amarelo, caramelo, chá verde, tangerina e chocolate branco

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Daimes Polanía representa a terceira geração de uma linhagem de cultivadores de café onde o saber artesanal é um legado vivo. A sua propriedade está integrada numa reserva natural, repleta de espécies nativas e nascentes preservadas, que conferem um ecossistema único ao cultivo.

Neste cenário de biodiversidade, cultivam-se variedades de excelência como Castillo, Colômbia, Caturra e Pink Bourbon, adotando práticas de economia circular e sustentabilidade, como a transformação da casca do café em fertilizante orgânico, devolvendo à terra o que ela produz.

O Golden Crush, feito com cerejas de Caturra, passa por um processo muito controlado: começa com uma pré-fermentação de 12 horas ainda em cereja, seguida de fermentação aeróbica de 50 horas em tanques de betão. Depois, os grãos são lavados e secos em camas elevadas durante 15 dias, com monitorização constante, e finalmente estabilizados durante mais 15 dias em sacos especiais para equilibrar o sabor.