Gesha Aponte

Categoria: Inovação

Espécie: Arábica

Variedade: Gesha

Origem: Buesaco, Nariño, Colômbia

Produtor: Huver Castillo

Fazenda: El Paseo

Altitude: 1800 MSNM

Processo: Lavado

Notas: Flor de café, floral, cítrica, maracujá e maçã verde

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Huver Castillo é um produtor colombiano de terceira geração da região de Nariño, conhecida pelas suas altitudes elevadas, solos vulcânicos ricos e condições ideais para a produção de cafés de especialidade. A quinta El Paseo, rodeada por árvores nativas e paisagens montanhosas, pertence à família há mais de 20 anos.

O lote de Gesha Aponte destaca-se pela sua elegância e perfil cítrico complexo. As cerejas são colhidas manualmente no ponto ideal de maturação e passam por uma pré-fermentação controlada durante 20 horas. Posteriormente, o café é fermentado anaerobicamente em tanques selados durante 210 horas, utilizando uma inoculação de lúpulo de cerveja e sumo de cana-de-açúcar. Este processo inovador intensifica a componente aromática, a doçura e a complexidade do perfil sensorial.

Após a fermentação, os grãos são secos ao sol entre 10 e 20 dias e estabilizados durante 30 dias em sacos GrainPro, garantindo maior equilíbrio e definição de sabor na chávena.