Chiroso San Carlos

Categoria: Microlote

Espécie: Arábica

Variedade: Chiroso

Origem: Urrao, Antioquia, Colômbia

Produtor: Chirosos de San Carlos Project

Fazenda: El Vergel Estate 

Altitude: 1800 MSNM

Processo: Lavado

Notas: Chocolate, caramelo, cana-de-açúcar, ácido cítrico, limão e frutas tropicais 

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O Projeto Chiroso de San Carlos nasce com a missão de revelar todo o potencial da variedade Chiroso e transformar a vida dos produtores de Urrao, em Antioquia. Situada no vale do rio Penderisco, a 1900 metros de altitude, esta região tem no café uma das suas principais formas de sustento. A iniciativa reúne dez famílias dedicadas à produção de café, capacitando-as em novas técnicas de pós-colheita para elevar a qualidade do grão e garantir uma remuneração mais justa através do comércio direto, permitindo aos cafeicultores obter até mais 30% de rendimento face aos canais tradicionais.

A excelência deste café, reflete-se no rigor aplicado em todas as etapas. Tudo começa com a apanha manual das cerejas no ponto ideal de maturação, seguida de uma etapa de flutuação e de uma triagem minuciosa para eliminar qualquer fruto imperfeito.

O café é então submetido a uma dupla fermentação. Primeiro, realiza-se uma pré-fermentação aeróbica em cereja durante 12 horas, com o objetivo de intensificar a sua doçura natural. De seguida, as cerejas são despolpadas e transferidas para tanques de plástico selados, onde permanecem durante 36 horas numa fermentação anaeróbica. Este ambiente controlado permite apurar a acidez e definir a estrutura do perfil de sabor, revelando notas de panela, frutas tropicais e chocolate.

Após a fermentação, o café é lavado e seco ao sol em terreiros durante 12 a 16 dias, até atingir o nível de humidade ideal. O processo termina com um período de repouso de 24 horas, seguido de uma etapa final de estabilização durante 30 dias em sacos GrainPro, permitindo que os sabores amadureçam e se harmonizem.

O resultado é uma chávena excecional, vibrante e equilibrada, que traduz o melhor do trabalho e da inovação das pequenas propriedades de Urrao.