Parainema Las Huertas

Espèce : Arabica

Variété : Parainema

Origine : La Paz, Honduras

Producteur : Carlos Amaya

Ferme : Las Huertas

Altitude : 1 780 MSNM

Processus : Naturel

Notes : Fruitées, fraise et vineusesChocolat, caramel, canne à sucre, acide citrique, citron et fruits tropicaux

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Carlos Amaya a perpétué une tradition familiale, en la faisant évoluer grâce à l'innovation et à l’expérimentation de nouvelles méthodes de traitement. C'est de cette passion qu'est né un café aussi remarquable.

Cultivé à 1 780 mètres d'altitude, ce lot de variété Parainema a été récolté en janvier 2025. Avant la récolte elle-même, une analyse rigoureuse du degré de maturité des cerises a été réalisée, afin de ne sélectionner que celles ayant atteint leur stade optimal de maturité, avec un taux de sucre compris entre 22 et 25° Brix.

Le café a ensuite été traité selon la méthode naturelle, avec une fermentation alcoolique. Les cerises ont subi une fermentation à sec de 65 heures dans des sacs GrainPro hermétiquement scellés, dans un environnement maintenu entre 20 et 25 °C, afin d'assurer une plus grande stabilité de l'activité microbienne. À la fin de cette étape, le pH était de 3,6, tandis que le taux de Brix avait diminué à 16.

Le café a ensuite été séché au soleil sur des lits surélevés pendant 30 jours, à des températures comprises entre 20 et 30 °C, jusqu'à atteindre un taux d’humidité de 10,7 % et une activité de l’eau de 0,60.

Selon le producteur lui-même, ce lot s'est distingué tout au long de la récolte par son rendement exceptionnel et l'absence de défauts, résultat d'une sélection rigoureuse et d’un travail réalisé avec une grande attention aux détails.