Parainema Adolfo's

Espèce : Arabica

Variété : Parainema

Origine : La Paz, Honduras

Producteur : Bryan Bautista

Ferme : Adolfo's

Altitude : 1 520 MSNM

Processus : Lavé + double fermentation

Notes : Chocolat au lait, agrumes, amande grillée et raisins secs

Bryan Bautista, producteur de troisième génération, a pris en charge sa propre parcelle de terre et est aujourd'hui principalement responsable de l'ensemble du traitement du café dans les exploitations familiales. Sa passion pour ce domaine s'est développée parallèlement à son apprentissage auprès de spécialistes colombiens et taïwanais, un parcours qui l'a conduit à repousser les limites au Honduras en adoptant des méthodes de fermentation innovantes afin d'améliorer la qualité et le profil aromatique de chaque lot.

Spécialiste des techniques avancées de traitement, Bryan met son savoir-faire au service de sa propre production comme de celle de sa famille. Pour ce lot de variété Parainema, les cerises ont été récoltées à la main entre janvier et mars 2024, avec une sélection rigoureuse afin de ne retenir que celles arrivées à pleine maturité, avec un taux de sucre de 24° Brix.

Après la récolte, le café a été immergé, puis soumis à une fermentation à sec pendant 120 heures dans des sacs hermétiquement scellés, à une température constante de 22 °C. Le processus s'est achevé par le lavage des grains, suivi d'un séchage au soleil sur des lits surélevés pendant 12 jours, à une température moyenne de 21 °C, jusqu'à atteindre le taux d'humidité idéal de 11 % pour l'exportation.