Juicy Strawberry

Catégorie : Innovation

Espèce : Arabica

Variété : Castillo, Caturra et Colombie

Origine : Huila, Tolima et Caldas, Colombie

Producteur : Mélange de producteurs

Ferme : El Vergel Estate

Altitude : 1 750 MSNM

Processus : Miel + fraise co-fermentée

Notes : Fraise, fruits rouges, sucre roux, citron et acide citrique

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Ces cafés sont cultivés par des producteurs colombiens dans les régions de Huila, Tolima et Caldas. Selon la période de récolte, les cerises sont sélectionnées dans ces différentes origines afin de garantir une fraîcheur maximale, avant d'être transportées et traitées à la ferme familiale, El Vergel Estate.

L'histoire a commencé dans les champs en 1995, avant de prendre forme en 2010 avec le début de la culture du café à El Vergel, dans le Tolima, puis avec les premières récoltes de variétés de spécialité en 2015. Face aux défis du marché local, Martha, Shady et Elias ont décidé, en 2017, de chercher de nouvelles façons de valoriser le café et de réduire la distance entre les producteurs et les torréfacteurs. Cette vision a donné naissance à Forest Coffee en 2019, avec pour objectif de révéler le véritable potentiel du café colombien grâce à l'innovation dans le traitement, à la formation et à la durabilité. Aujourd'hui, le projet relie un réseau de 250 familles productrices et quatre grandes initiatives en Colombie à une communauté mondiale de torréfacteurs.

Ce lot en particulier reflète parfaitement cette approche expérimentale. Le processus commence par un tri manuel rigoureux, destiné à ne sélectionner que les cerises arrivées au stade optimal de maturité et à éliminer toute impureté. Les cerises subissent ensuite une pré-fermentation de 24 heures dans des sacs en plastique, suivie de 24 heures supplémentaires de fermentation alors qu’elles sont encore entières.

Après le dépulpage, les grains sont soumis à une co-fermentation anaérobie de cinq jours avec leur propre mucilage, à laquelle sont ajoutées des levures et des arômes naturels de fraise. Cette méthode enrichit le processus Honey et intensifie les notes fruitées. Enfin, le café est séché mécaniquement pendant 10 jours afin de garantir une humidité uniforme, puis repose pendant cinq jours dans des sacs GrainPro pour se stabiliser.

Le résultat est une tasse vibrante, qui traduit avec justesse le savoir-faire et l'engagement des producteurs colombiens.