Yellow Bourbon

Especie: Arábica

Variedad: Bourbon Amarillo

Origen: La Paz, Honduras

Productor: Bryan Bautista

Finca: Adolfo's

Altitud: 1600 MSNM

Proceso: Lavado + doble fermentación

Notas: Cacao, azúcar mascabado, frutos silvestres y frutos rojos

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Bryan Bautista, productor de tercera generación, asumió el control de su propia parcela y hoy es el principal responsable de todo el procesamiento del café en las fincas de su familia. Su pasión por este sector ha crecido de la mano del aprendizaje junto a especialistas colombianos y taiwaneses, un recorrido que lo ha llevado a romper fronteras en Honduras mediante la apuesta por métodos innovadores de fermentación para elevar la calidad y el perfil de sabor de cada lote.

Especialista en técnicas avanzadas de procesamiento, Bryan aplica sus conocimientos tanto a su propia producción como a la de su familia. Para este lote específico, la cosecha manual contó con la colaboración de diez trabajadores y se realizó entre diciembre de 2023 y marzo de 2024. Solo se seleccionaron las cerezas en su punto máximo de maduración, con un contenido de azúcar de 22° Brix.

Inmediatamente después de la cosecha, el café fue sometido a una fermentación en seco durante 120 horas en barriles sellados, a temperaturas de entre 22 y 24 °C. La etapa final consistió en el secado al sol sobre camas elevadas durante 12 días, con temperaturas de entre 24 y 26 °C, hasta que los granos alcanzaron el 11% de humedad ideal para la exportación.