Pink Bourbon Creation

Categoría: Microlote

Especie: Arábica

Variedad: Bourbon Rosa

Origen: Acevedo, Huila, Colombia

Productor: María Belén Díaz

Finca: Resinas

Altitud: 1800 MSNM

Proceso: Semilavado

Notas: Acidez cítrica, florales, manzana verde, té verde y mandarina

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Hija de productores de café, María Belén Díaz ha vivido rodeada de café desde que tiene memoria y cuenta ya con más de 12 años dedicados a la producción de café de especialidad. Su trayectoria adquirió una nueva dimensión tras varios años trabajando como analista de calidad en la región de Cauca, Colombia. Fue allí donde perfeccionó su paladar mediante la cata y adquirió la experiencia técnica que la llevó a dedicarse por completo al cultivo. Hoy forma parte del grupo de 96 mujeres del Proyecto Huila Condor y se enorgullece de haber sido una de las primeras productoras de la región en obtener, en 2024, la certificación en procesamiento de café otorgada por The Forest Academy.

El trabajo en la finca se realiza en equipo junto a su marido, Narciso Narváez, y sus tres hijos. La historia de la familia en Acevedo comenzó desde cero, trabajando inicialmente en tierras de otros propietarios, hasta que su esfuerzo y capacidad de ahorro les permitieron hacer realidad el sueño de comprar la finca Resinas. Es allí donde cultivan variedades como Papayo, Caturra, Castillo, Gesha y el aclamado Bourbon Rosa, impulsados por la ambición de ver su café reconocido en todo el mundo.

Este lote en particular, bautizado como Pink Bourbon Creation, refleja este saber hacer. El proceso comienza con una selección minuciosa de las cerezas de Bourbon Rosa en su punto óptimo de maduración. A continuación, se realiza una pre-fermentación en cereza durante 24 horas y, posteriormente, una fermentación anaeróbica de 36 horas en sacos, envueltos en mantas de mucílago para potenciar la complejidad aromática. El café se seca después en camas elevadas durante 15 días, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.

El resultado es un café de proceso semilavado, con una taza vibrante y estructurada.