Parainema Las Huertas

Especie: Arábica

Variedad: Parainema

Origen: La Paz, Honduras

Productor: Carlos Amaya

Finca: Las Huertas

Altitud: 1780 MSNM

Proceso: Natural

Notas: Afrutadas, fresa y vínicas

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Carlos Amaya dio continuidad a una tradición familiar, llevándola más lejos a través de la innovación y la experimentación con nuevos métodos de procesamiento. De esta pasión nació un café tan excepcional.

Cultivado a 1780 metros de altitud, este lote de la variedad Parainema fue cosechado en enero de 2025. Antes de la propia cosecha, se realizó un análisis riguroso del estado de maduración de las cerezas, garantizando que solo se seleccionaran aquellas que se encontraban en el punto óptimo de madurez, con niveles de azúcar de entre 22 y 25° Brix.

A continuación, el café fue procesado mediante el método natural, con fermentación alcohólica. Las cerezas fueron sometidas a una fermentación en seco durante 65 horas, dentro de sacos GrainPro herméticamente sellados, en un ambiente mantenido entre 20 y 25 °C, garantizando una mayor estabilidad de la actividad microbiana. Al finalizar esta etapa, el pH se situaba en 3,6, mientras que el nivel de Brix había descendido a 16.

A continuación, el café se secó al sol sobre camas elevadas durante 30 días, con temperaturas de entre 20 y 30 °C, hasta alcanzar un contenido de humedad del 10,7 % y una actividad del agua de 0,60.

Según el propio productor, este lote destacó a lo largo de toda la cosecha por su excelente rendimiento y la ausencia de defectos, resultado de una selección rigurosa y de un trabajo realizado con una gran atención al detalle.