Chiroso San Carlos

Categoría: Microlote

Especie: Arábica

Variedad: Chiroso

Origen: Urrao, Antioquia, Colombia

Productor: Chirosos de San Carlos Project

Finca: El Vergel Estate

Altitud: 1800 MSNM

Proceso: Lavado

Notas: Chocolate, caramelo, caña de azúcar, ácido cítrico, limón y frutas tropicales

_____________________________

El Proyecto Chiroso de San Carlos nace con la misión de revelar todo el potencial de la variedad Chiroso y transformar la vida de los productores de Urrao, en Antioquia. Situada en el valle del río Penderisco, a 1900 metros de altitud, esta región tiene en el café una de sus principales fuentes de sustento. La iniciativa reúne a diez familias dedicadas a la producción de café, proporcionándoles formación en nuevas técnicas de poscosecha para mejorar la calidad del grano y garantizar una remuneración más justa mediante el comercio directo, permitiendo a los productores obtener hasta un 30 % más de ingresos que a través de los canales tradicionales.

La excelencia de este café se refleja en el rigor aplicado en cada etapa. Todo comienza con la recolección manual de las cerezas en su punto óptimo de maduración, seguida de una etapa de flotación y una selección minuciosa para eliminar cualquier fruto imperfecto.

A continuación, el café se somete a una doble fermentación. Primero, las cerezas pasan por una pre-fermentación aeróbica de 12 horas, con el objetivo de intensificar su dulzor natural. Después, las cerezas se despulpan y se transfieren a tanques de plástico sellados, donde realizan una fermentación anaeróbica de 36 horas. Este entorno controlado permite afinar la acidez y definir la estructura del perfil de sabor, revelando notas de panela, frutas tropicales y chocolate.

Tras la fermentación, el café se lava y se seca al sol en patios durante 12 a 16 días, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal. El proceso concluye con un periodo de reposo de 24 horas, seguido de una etapa final de estabilización de 30 días en sacos GrainPro, permitiendo que los sabores maduren y se armonicen.

El resultado es una taza excepcional, vibrante y equilibrada, que refleja lo mejor del trabajo y la innovación de las pequeñas fincas de Urrao.