Lo que aparenta ser una bebida banal del día a día es, en realidad, el reflejo de una enorme riqueza botánica. En el escenario mundial, existen varias especies de granos de café. Sin embargo, solo cuatro destacan.
El mercado global está liderado por el Arábica (Coffea arabica), cuya sofisticación lo convierte en la especie más apreciada. El cultivo en altitudes elevadas le confiere un perfil refinado, marcado por un nivel de acidez vibrante y notas que varían entre lo floral y lo achocolatado. Es, por ello, la opción perfecta para quienes buscan mayor complejidad y un menor contenido de cafeína. En contrapartida, el Robusta (Coffea canephora) destaca por su intensidad y sabor marcado. Con un perfil terroso que recuerda al chocolate negro o a la avellana, posee un alto contenido de cafeína, siendo la elección ideal para quienes prefieren una bebida más con cuerpo y energética.
Entre los granos más raros encontramos la Liberica (Coffea liberica). Caracterizada por hojas y frutos de gran tamaño, presenta un perfil aromático inusual, con notas de frutas tropicales y matices amaderados, resultando en una acidez muy reducida. Por último, la Excelsa (Coffea liberica var. dewevrei) es considerada una subvariedad de la Liberica. Con un perfil más exótico, donde destaca una mezcla de sabores frutales, florales y especiados, se utiliza bastante para aportar profundidad y complejidad a blends premium.
No lo olvides: la próxima vez que saborees una taza de café, recuerda que estás degustando siglos de historia y la riqueza subyacente de un vasto patrimonio cultural.