Parainema Las Huertas

Espécie: Arábica

Variedade: Parainema 

Origem: La Paz, Honduras

Produtor: Carlos Amaya

Fazenda: Las Huertas

Altitude: 1780 MSNM

Processo: Natural

Notas: Frutadas, morango e vínicas

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Carlos Amaya deu continuidade a uma tradição de família, levando-a mais longe através  da inovação e da experimentação de novos métodos de processamento. É dessa paixão que nasceu um café tão marcante.

Cultivado a 1780 metros de altitude, este lote da variedade Parainema foi colhido em janeiro de 2025. Antes dessa mesma colheita, foi feita uma análise rigorosa do estado de maturação das cerejas, garantindo que apenas eram selecionadas as que se encontravam no ponto ideal, com valores de açúcar entre os 22 e os 25° Brix.

O café foi então processado pelo método natural, com fermentação alcoólica. As cerejas foram submetidas a uma fermentação a seco durante 65 horas, dentro de sacos GrainPro hermeticamente selados, num ambiente mantido entre os 20 e os 25 °C, assegurando maior estabilidade da atividade microbiana. No final desta etapa, o pH situava-se nos 3,6, enquanto o teor de Brix tinha descido para 16.

Seguiu-se uma secagem ao sol, em camas elevadas, durante 30 dias, com temperaturas entre os 20 e os 30 °C, até o café atingir 10,7% de humidade e uma atividade de água de 0,60.

Segundo o próprio produtor, este lote destacou-se ao longo de toda a colheita pelo seu rendimento exemplar e pela ausência de defeitos, resultado de uma seleção rigorosa e de um trabalho realizado com enorme atenção ao detalhe.