Parainema Adolfo's

€11,50

Impostos incluídos.

Peso 250 g 1 kg

Moagem Grão inteiro Grão moído

Recolha disponível em Bastardo Coffee Shop

Normalmente pronto em 24 horas

Espécie: Arábica

Variedade: Parainema

Origem: La Paz, Honduras

Produtor: Bryan Bautista

Fazenda: Adolfo's

Altitude: 1520 MSNM

Processo: Lavado + dupla fermentação

Notas: Chocolate de leite, cítricas, amêndoa torrada e passas

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Bryan Bautista, produtor de terceira geração, assumiu o comando da sua própria parcela de terra e é hoje o principal responsável por todo o processamento do café nas propriedades da família. A sua paixão por esta área tem crescido lado a lado com a aprendizagem junto de especialistas colombianos e taiwaneses, num percurso que o levou a romper fronteiras nas Honduras, apostando em métodos inovadores de fermentação para elevar a qualidade e o perfil de sabor de cada lote.

Especialista em técnicas avançadas de processamento, Bryan aplica o seu conhecimento tanto na sua própria produção como na da família. Para este lote da variedade Parainema, a colheita manual decorreu entre janeiro e março de 2024, com uma seleção rigorosa das cerejas no seu ponto máximo de maturação, apresentando um teor de açúcar de 24° Brix.

Após a apanha, o café foi submerso e submetido a uma fermentação a seco em sacos selados durante 120 horas, a uma temperatura constante de 22 °C. O processo terminou com a lavagem dos grãos, seguida de uma secagem ao sol em camas elevadas durante 12 dias, com uma temperatura média de 21 °C, até atingir os 11% de humidade ideais para a exportação.