{"product_id":"chiroso-san-carlos","title":"Chiroso San Carlos","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eCatégorie : Microlot\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eEspèce : Arabica\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eVariété : Chiroso\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eOrigine : Urrao, Antioquia, Colombie\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eProducteur : Chirosos de San Carlos Project\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eFerme : El Vergel Estate\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAltitude : 1 800 MSNM\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eProcessus : Lavé\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNotes : Chocolat, caramel, canne à sucre, acide citrique, citron et fruits tropicaux \u003cspanhelvetica data-sheets-root=\"1\"\u003eChocolat, caramel, canne à sucre, acide citrique, citron et fruits tropicaux\u003c\/spanhelvetica\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003e_____________________________\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eLe Projet Chiroso de San Carlos est né avec pour mission de révéler tout le potentiel de la variété Chiroso et de transformer la vie des producteurs d'Urrao, dans le département d'Antioquia. Située dans la vallée du río Penderisco, à 1 900 mètres d’altitude, cette région a dans le café l'une de ses principales sources de revenus. L'initiative réunit dix familles dédiées à la production de café, en les formant à de nouvelles techniques post-récolte afin d'améliorer la qualité des grains et de garantir une rémunération plus juste grâce au commerce direct, permettant aux producteurs de gagner jusqu'à 30 % de plus que par les circuits traditionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eL'excellence de ce café se reflète dans la rigueur appliquée à chaque étape. Tout commence par la récolte manuelle des cerises au stade optimal de maturité, suivie d’une étape de flottation et d'un tri minutieux afin d'éliminer tout fruit imparfait.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eLe café est ensuite soumis à une double fermentation. Dans un premier temps, les cerises subissent une pré-fermentation aérobie de 12 heures, afin d'intensifier leur douceur naturelle. Elles sont ensuite dépulpées et transférées dans des cuves en plastique hermétiquement scellées, où elles subissent une fermentation anaérobie de 36 heures. Cet environnement contrôlé permet d’affiner l'acidité et de définir la structure du profil aromatique, révélant des notes de panela, de fruits tropicaux et de chocolat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eAprès la fermentation, le café est lavé puis séché au soleil sur des patios pendant 12 à 16 jours, jusqu'à atteindre le taux d'humidité idéal. Le processus se termine par une période de repos de 24 heures, suivie d'une dernière étape de stabilisation de 30 jours dans des sacs GrainPro, permettant aux arômes de mûrir et de s'harmoniser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe résultat est une tasse exceptionnelle, vibrante et équilibrée, qui exprime le meilleur du travail et de l'innovation des petites exploitations d'Urrao.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Bastardo Coffee Roasters","offers":[{"title":"250 g \/ Grains entiers","offer_id":53603112648970,"sku":null,"price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Grains moulus","offer_id":53603113271562,"sku":null,"price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Grains entiers","offer_id":53603112681738,"sku":null,"price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Grains moulus","offer_id":53603113304330,"sku":null,"price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0879\/1362\/7914\/files\/Chiroso_San_Carlos_250_g.png?v=1790116247","url":"https:\/\/bastardo.pt\/fr\/products\/chiroso-san-carlos","provider":"Bastardo Coffee Roasters","version":"1.0","type":"link"}